Sono nato a Brescia e ho trascorso parte della mia infanzia in un piccolo paese sulle colline che guardano il lago di Garda. Lì, nella cascina dei miei nonni, ho imparato cosa significa davvero il cibo: gli animali che si muovevano liberi nel cortile, il grano che cresceva senza fretta, le mani di mia nonna che lavoravano la pasta con la stessa cura con cui si fa qualcosa di prezioso.

Quegli anni li ho portati con me attraverso una lunga carriera in campo medico, fino al giorno in cui ho capito che era arrivato il momento di tornare a quelle radici, non per nostalgia, ma perché ciò che ho visto crescere nell’industria alimentare mi ha convinto che il mondo ha bisogno di qualcosa di diverso.

L’Integro nasce da questo: dalla memoria di una cascina, dal rispetto per la terra e per chi la lavora e dalla convinzione che il cibo buono non si produce in fretta. Quando acquistate qualcosa da un artigiano, non state comprando una confezione: state comprando centinaia di ore di tentativi, errori e scoperte; giorni, settimane e mesi di lavoro silenzioso per raggiungere ciò che si chiama eccellenza. Dietro ogni sfoglia che stendiamo, ogni farina che maciniamo, ogni ingrediente che scegliamo, c’è una storia: quella di chi ha deciso che la qualità non è un optional, ma un dovere verso chi mangia.